Navazo

 

Navazo: El navazo es un sistema de cultivo tradicional casi exclusivo de Sanlúcar. Por la proximidad de este terreno a la capa freática –acumulación de agua subterránea–, la tierra se riega de manera natural cada 12 horas, coincidiendo con la subida y bajada de la marea. Y para que ese agua pueda llegar a todo el terreno cultivado, se excava una parte de la capa que cubre el agua hasta descubrirla, formando una pequeña alberca circular. Esas balsas, que algunas pueden llegar a tener hasta 15 metros de profundidad, son los tollos, de los que sacan el agua superficial para regar, ya que la del fondo es la que contiene más cantidad de sal.

 

Las primeras referencias bibliográficas en las que aparece registrado el cultivo del navazo son del siglo XVI. "En el siglo XVII se empezó a instaurar y en el XVIII ya suponía el principal motor económico de la zona de Sanlúcar, que llegó a Chipiona, Rota y parte de El Puerto de Santa María".